Một vài điều cần biết về bánh Tiramisu nổi tiếng của Ý
Về nguồn gốc, Tiramisu xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1960 tại vùng Veneto, cụ thể là ở một nhà hàng nhỏ gần thành phố Treviso. Kể từ đó, món bánh này đã trở thành món ngọt đặc trưng của Ý, phổ biến trên khắp thế giới và là nguồn cảm hứng cho nhiều biến tấu sáng tạo như tiramisu matcha, tiramisu trái cây, hoặc những phiên bản không chứa cồn.
Hãy tượng tượng bạn đang thưởng thức một chiếc bánh Tiramisu cùng nhâm nhi với một tách trà tại nước Ý. Bạn cũng có thể tạo khoảnh khắc đó tại nhà với 3 cách làm bánh Tiramisu đơn giản chuẩn vị Ý.
Bánh Tiramisu là gì?
Bánh Tiramisu là biểu tượng của ẩm thực Ý với sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng của cà phê espresso, vị béo của phô mai mascarpone, và chút ngọt ngào từ lớp bánh bông lan ladyfingers. Với lớp kem mềm mịn và lớp bột cacao phủ lên, Tiramisu không chỉ là món tráng miệng tuyệt vời mà còn chứa đựng sự thanh nhã, tinh tế của nghệ thuật ẩm thực Ý. “Tiramisu” mang ý nghĩa “hãy vực dậy tôi”, gợi cảm giác sảng khoái mà bánh đem lại. Tiramisu là một món ăn mang tính nghệ thuật của Ý, vậy hãy cùng làm bánh Tiramisu để trở thành những nghệ nhân nhé.
Bánh tiramisu bao nhiêu calo? Ăn có béo không?
Một khẩu phần bánh Tiramisu truyền thống chứa khoảng 250 đến 300 calo, phụ thuộc vào lượng phô mai mascarpone và đường trong công thức. Dù có hàm lượng calo khá lớn, món bánh này vẫn có thể được thưởng thức một cách an toàn nếu biết điều chỉnh khẩu phần. Chỉ cần giữ mức độ ăn vừa phải, bạn vẫn có thể tận hưởng hương vị của Tiramisu mà không lo lắng về chế độ dinh dưỡng của mình.
3 cách làm bánh Tiramisu tại nhà
Công thức làm bánh tiramisu truyền thống
Chuẩn bị
3 quả trứng gà
200g phô mai mascarpone
100g đường
200ml cà phê espresso
1 thìa rượu rum hoặc rượu amaretto
1 hộp bánh ladyfingers
Bột cacao
Chế biến
Để làm bánh Tiramisu chuẩn vị Ý, bước đầu tiên là chuẩn bị phần kem nền từ lòng đỏ trứng. Tách lòng đỏ vào tô lớn, thêm đường rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa. Đánh cho đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn, ngả màu vàng nhạt và đường tan hoàn toàn – đây là yếu tố quan trọng giúp phần kem nền cho bánh Tiramisu có kết cấu mịn màng.
Sau đó, từ từ thêm phô mai mascarpone vào hỗn hợp trứng. Đánh nhẹ cho đến khi mascarpone tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn màng, sánh mượt và không bị vón cục. Mascarpone chính là thành phần tạo nên vị kem béo ngậy, đặc trưng cho món bánh Tiramisu.
Tiếp theo, đánh bông lòng trắng trứng trong tô sạch khác cho đến khi có chóp mềm (lòng trắng tạo thành đỉnh mềm khi nhấc que đánh lên). Bước này làm tăng độ bông xốp, giúp bánh Tiramisu có kết cấu nhẹ và mềm mại hơn.
Cuối cùng, chia lòng trắng đã đánh bông thành từng phần, rồi nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp kem mascarpone. Sử dụng kỹ thuật “folding” – nhẹ nhàng đảo từ dưới lên trên – để giữ lại bọt khí, làm cho bánh Tiramisu có độ bông xốp, mềm mịn đặc trưng khi thưởng thức.
Đổ khuôn
Nhúng bánh ladyfingers vào cà phê và rượu nhanh tay để không bị mềm quá.
Xếp lớp bánh vào khuôn, đổ một lớp kem mascarpone lên trên. Lặp lại các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
Thành phẩm
Phủ bột cacao lên trên mặt bánh và làm lạnh trong 3-4 giờ trước khi thưởng thức. Hoàn thành các bước làm bánh trên bạn sẽ được một thành phẩm bánh Tiramisu thơm, mịn, béo ngậy.
Công thức làm bánh tiramisu không cần lò nướng
Chuẩn bị
200g phô mai mascarpone
100g kem tươi (whipping cream)
3 lòng đỏ trứng
100g đường
200ml cà phê espresso
1 hộp bánh ladyfingers
Bột cacao
Chế biến
Để làm bánh Tiramisu chuẩn vị Ý, bước đầu tiên và quan trọng nhất là chuẩn bị phần kem nền từ lòng đỏ trứng. Đầu tiên, tách lòng đỏ trứng ra một tô lớn, thêm vào lượng đường thích hợp, và đánh đều tay với máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Khi hỗn hợp lòng đỏ và đường trở nên bông mịn, ngả màu vàng nhạt và đường tan hoàn toàn, bạn đã có phần nền kem Tiramisu sánh mịn. Độ bông xốp của hỗn hợp này đóng vai trò quan trọng, giúp cho chiếc bánh Tiramisu đạt đến độ mềm mịn và ngon miệng khi thưởng thức.
Khi hỗn hợp lòng đỏ và đường đã sẵn sàng, thêm từng phần phô mai mascarpone vào, đánh đều tay cho đến khi phô mai hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp trứng. Phô mai mascarpone là yếu tố quyết định tạo ra vị kem béo ngậy và mượt mà đặc trưng của bánh Tiramisu. Hỗn hợp sau cùng cần có kết cấu mịn màng, sánh đặc và không vón cục, đây là yếu tố quan trọng để lớp kem Tiramisu không bị lỏng khi kết hợp với các lớp khác của bánh.
Sau đó, trong một tô sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao đến khi đạt được chóp mềm (lòng trắng tạo thành đỉnh khi nhấc que đánh lên nhưng vẫn mềm mại). Quá trình đánh bông lòng trắng trứng này rất quan trọng vì tạo ra bọt khí, giúp bánh Tiramisu có độ bông xốp và nhẹ nhàng.
Tiếp theo, chia lòng trắng đã đánh bông thành 2-3 phần rồi nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp mascarpone bằng kỹ thuật “folding” (trộn từ dưới lên). Phương pháp trộn này giúp giữ nguyên bọt khí, tránh làm xẹp hỗn hợp, và tạo độ xốp nhẹ đặc trưng của bánh Tiramisu. Đến đây, phần kem Tiramisu đã hoàn tất và có thể dùng để phết lên các lớp bánh quy nhúng cà phê để tạo thành từng tầng bánh mềm mịn.
Quá trình làm bánh Tiramisu đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo, từ việc đánh bông trứng cho đến cách trộn đều các nguyên liệu, tất cả đều nhằm đạt được độ mềm mượt đặc trưng của món tráng miệng nổi tiếng này. Mỗi bước cần được thực hiện đúng kỹ thuật để khi hoàn thành, chiếc bánh Tiramisu sẽ có được kết cấu hoàn hảo, không quá ngọt và béo ngậy, là sự hòa quyện tuyệt vời của kem, phô mai và hương cà phê đậm đà.
Đổ khuôn
Nhúng từng chiếc bánh ladyfinger vào cà phê espresso đậm đà, đủ để bánh thấm đều nhưng không bị quá mềm. Sau đó, xếp chúng gọn gàng vào đáy khuôn, tạo thành một lớp bánh đầu tiên chắc chắn.
Khi lớp bánh đã hoàn tất, nhẹ nhàng phết lớp kem mascarpone mịn màng lên trên, dàn đều để phủ kín bề mặt. Tiếp tục lặp lại quy trình này, xếp thêm một lớp bánh ladyfinger đã nhúng cà phê, rồi lại đến lớp kem béo ngậy, cho đến khi khuôn đầy đặn. Mỗi tầng bánh là một sự hòa quyện giữa vị đắng dịu của cà phê và độ ngọt thanh của kem, hứa hẹn sẽ tạo nên một món tráng miệng đầy hấp dẫn.
Thành phẩm
Hoàn thành các bước làm bánh tiramisu phủ bột cacao, để lạnh trong 4 giờ trước khi thưởng thức.
Cách làm bánh tiramisu phô mai
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tiramisu
200g cream cheese
100g phô mai mascarpone
3 quả trứng gà
100g đường
200ml cà phê espresso
1 hộp bánh ladyfingers
Bột cacao
Chế biến
Để bắt đầu làm bánh Tiramisu, trước tiên bạn tách riêng lòng đỏ trứng vào một tô lớn, sau đó thêm đường vào. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh đều tay đến khi hỗn hợp trở nên bông mịn, chuyển màu vàng nhạt và đường tan hết. Hỗn hợp này sẽ tạo nền kem ngọt nhẹ, đóng vai trò quan trọng cho lớp kem mịn màng và thanh ngọt đặc trưng của bánh Tiramisu.
Trong một tô khác, bạn cho cream cheese và phô mai mascarpone vào, rồi đánh đều tay đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng, không còn lợn cợn. Phô mai mascarpone chính là thành phần chủ đạo, tạo nên kết cấu béo ngậy, mềm mại và thơm ngon đặc trưng cho lớp kem trong bánh Tiramisu.
Tiếp đến, bạn nhẹ nhàng đổ từng phần hỗn hợp lòng đỏ trứng đã đánh vào phô mai mascarpone. Trộn đều tay để hai phần này hòa quyện vào nhau hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp kem mượt mà với hương thơm nhẹ, đóng vai trò chính trong việc tạo độ béo ngậy cho bánh.
Nhẹ nhàng đổ từng phần hỗn hợp lòng đỏ vào tô phô mai mascarpone, trộn đều tay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp kem mịn màng, sánh đặc – đây là bước quan trọng để hoàn thiện phần kem nền cho bánh Tiramisu.
Đổ khuôn
Nhúng từng chiếc bánh ladyfingers vào cà phê espresso một cách nhanh chóng để bánh thấm cà phê nhưng không bị nhão.
Xếp một lớp bánh ladyfingers vào đáy khuôn, phủ lên một lớp kem phô mai mịn, rồi lặp lại các lớp cho đến khi hết nguyên liệu.
Thành phẩm
Rây một lớp bột cacao lên bề mặt bánh để tạo vị đắng nhẹ, cân bằng vị ngọt béo.
Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm, để các lớp bánh hòa quyện với nhau.
Một vài lưu ý khi làm bánh Tiramisu
Thời gian bảo quản bánh
Trong phần trên các cách làm bánh tiramisu phải để bánh trong tủ lạnh trước khi dùng, bánh Tiramisu có thể giữ được hương vị và kết cấu tốt nhất khi được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Để bánh không bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, bạn nên để bánh vào một hộp kín hoặc bọc kỹ với màng bọc thực phẩm. Bằng cách này, bánh vẫn giữ được độ ẩm và hương vị tươi mới như khi vừa làm xong.
Cách bảo quản bánh tiramisu
Bảo quản ngắn hạn (trong ngăn mát tủ lạnh): Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh và nên dùng trong vòng vài ngày đầu để hương vị được đảm bảo. Mỗi lần lấy bánh ra, bạn chỉ cần lấy phần vừa ăn và đóng kín hộp lại ngay để tránh tiếp xúc lâu với không khí, giữ cho bánh không bị khô hay thay đổi vị.
Bảo quản dài hạn (trong ngăn đá tủ lạnh): Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt bánh vào ngăn đá, nơi bánh có thể giữ được trong khoảng 1 tháng mà không làm mất quá nhiều hương vị. Trước khi cho vào ngăn đá, bạn nên chia bánh thành từng phần nhỏ để tiện rã đông và ăn dần.
Mẹo rã đông bánh
Khi muốn dùng bánh Tiramisu đã đông lạnh, hãy di chuyển bánh từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi ăn việc này không làm bánh tiramisu mất đi vị nguyên bản. Việc rã đông từ từ trong ngăn mát sẽ giúp bánh giữ được độ mịn, mềm tự nhiên của lớp kem mà không bị chảy hay mất kết cấu. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng vì điều này có thể làm lớp kem trở nên lỏng và ảnh hưởng đến vị ngon của bánh.